满汉全猪宴是哪里的宴席 满汉全猪宴的代表菜品→买购APP

满族全猪宴兴于辽金，盛于满，据《满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时由萨满祈福祭天祭神祭刀后，以猪首向西，将酒灌入猪耳，待猪息气后，放血，去皮，肢解，置于锅烹，皇帝皇后诣衣行礼，神肉前扣头毕，撤下祭肉，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓“血肠”，即“司祖满洲一人进于高桌前，屈一膝跪，灌血于肠，亦煮锅内。”这就是血肠，通称“白肉血肠”。在1125年，《宣和乙已》也有记载，并描述了女真人用“肉盘子”，“血肠白肉”招待要客的情景，《金史》中亦配有“肉盘子，非大宴不设”之记载，传承至今，满族全猪宴及技法均保留了先民的传统流程与工艺，萨满祭舞配祁文后，现场杀猪开宴，按杀猪的古法技法顺序，依次由放血、胀气、启膛，请藏(内脏)，抬头、搂耙子、卸踹子、抹尾；并按顺序及对应位置食材等有序呈现菜品，至最终的杀猪烩菜，共计22道全猪菜品，一猪从头吃到尾。